Patatas rellenas de chorizo calabrés y catupiry
Patatas tiernas, vaciadas y rellenas con calabresa dorada, mozzarella fundida y catupiry cremoso. Se hornean hasta quedar gratinadas y salen cubiertas con una lluvia de patatas paja crujientes. Un plato casero y generoso que desaparece de la mesa en un momento.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 5 patatas grandes de piel fina
- 2 chorizos calabreses ahumados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de bacon en lonchas
- 200 g de mozzarella rallada
- 200 g de catupiry
- 1 buen puñado de patatas paja
- Sal, pimienta, orégano, pimentón ahumado y caldo en polvo
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Preparación
- 1
Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, en la olla a presión durante 10 a 15 minutos, en agua sazonada con caldo o hierbas.
- 2
Deja que templen, abre cada patata por la mitad y vacíala con una cucharilla, dejando una capa fina de pulpa junto a la piel. Reserva la pulpa retirada.
- 3
Corta el chorizo calabrés en dados pequeños y rehógalo en el aceite de oliva hasta que dore bien. Añade entonces la pulpa reservada y los condimentos que prefieras (orégano, pimienta, sal, pimentón).
- 4
Fuera del fuego, incorpora la mozzarella rallada y mezcla hasta obtener un relleno homogéneo y bien ligado.
- 5
Unta el interior de las patatas con un poco de catupiry y rellénalas hasta arriba con la mezcla de calabresa, pulpa y mozzarella.
- 6
Dora el bacon en la sartén hasta que quede crujiente y desmenúzalo sobre las patatas rellenas.
- 7
Reparte un poco más de catupiry por encima de cada patata.
- 8
Hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que el catupiry se funda y se dore ligeramente.
- 9
En cuanto salgan del horno, espolvorea las patatas paja para dar el toque crujiente.
- 10
Sirve de inmediato, bien caliente, con una ensalada verde de acompañamiento.
💡 Consejo de la chef
Elige patatas de tamaño similar y más bien redondas: se hornean de forma uniforme y son más fáciles de rellenar. Al vaciarlas, deja unos 5 mm de pulpa para que la piel no se rompa. Las patatas paja se añaden en el último instante, justo antes de servir, o se ablandan con el calor. Para una versión más ligera, sustituye la mozzarella por ricota escurrida y el bacon por champiñones salteados.
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