Pommes de terre farcies à la calabraise et au catupiry
Des pommes de terre fondantes, évidées puis généreusement garnies de calabraise dorée, de mozzarella filante et de catupiry crémeux. Passées au four jusqu'à ce que tout soit doré, elles finissent sous un nuage de pommes paille croustillantes. Un plat convivial et réconfortant qui disparaît en un clin d'œil.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 5 grosses pommes de terre à chair ferme
- 2 saucisses calabraises fumées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de bacon en tranches
- 200 g de mozzarella râpée
- 200 g de catupiry (fromage frais crémeux)
- 1 belle poignée de pommes paille (batata palha)
- Sel, poivre, origan, paprika fumé et bouillon en poudre
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Préparation
- 1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières avec la peau, à la cocotte-minute, 10 à 15 minutes dans de l'eau salée parfumée au bouillon ou aux herbes.
- 2
Laissez tiédir, puis ouvrez chaque pomme de terre en deux et évidez-la à la petite cuillère en gardant une fine paroi de chair contre la peau. Réservez la chair prélevée.
- 3
Taillez la calabraise en petits dés et faites-la revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoutez alors la chair de pomme de terre réservée et les épices de votre choix (origan, poivre, sel, paprika).
- 4
Incorporez la mozzarella râpée hors du feu et mélangez pour obtenir une farce homogène et liée.
- 5
Tartinez l'intérieur des pommes de terre d'une cuillère de catupiry, puis garnissez-les à ras bord du mélange calabraise–pomme de terre–mozzarella.
- 6
Faites dorer le bacon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émiettez-le sur les pommes de terre farcies.
- 7
Répartissez un peu de catupiry sur le dessus de chaque pomme de terre.
- 8
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le catupiry soit fondu et légèrement gratiné.
- 9
À la sortie du four, parsemez généreusement de pommes paille pour le croquant.
- 10
Servez aussitôt, bien chaud, avec une salade verte pour équilibrer.
💡 Conseil de la cheffe
Choisissez des pommes de terre de taille régulière et plutôt rondes : elles tiennent mieux à la cuisson et se garnissent plus facilement. Évidez délicatement en laissant environ 5 mm de chair, sinon la peau se déchire. La pomme paille se saupoudre au dernier moment, juste avant de servir — sinon elle ramollit au contact de la chaleur. Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par de la ricotta égouttée et le bacon par des champignons poêlés.
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