Risotto cremoso de brie y albaricoque seco
Un risotto aterciopelado donde el brie se funde despacio y envuelve cada grano de arroz, equilibrado por el toque ácido y dulce del albaricoque seco. Un hilo de salsa de albaricoque al final convierte este plato casero en algo muy especial. Se prepara en 40 minutos e impresiona sin complicar la noche.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200 g de queso brie, cortado en trozos grandes
- 1/2 taza de albaricoques secos picados
- 1 litro de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla con sal
- 1 cebolla mediana bien picada
- 1 diente de ajo machacado
- 2 tazas de arroz arborio
- 2 copas de vino blanco sauvignon blanc
- 1 cucharada extra de mantequilla con sal para terminar
- 100 g de parmesano rallado grueso
- Salsa de albaricoque al gusto
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Preparación
- 1
Calienta el agua hasta que rompa a hervir suavemente en un cazo y disuelve la pastilla de caldo. Reserva tapado y mantén caliente.
- 2
En una sartén amplia, sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que quede blanda y translúcida.
- 3
Añade el ajo machacado y remueve unos treinta segundos, solo hasta que perfume sin dorarse.
- 4
Incorpora el arroz arborio y remueve hasta que los granos queden ligeramente brillantes y translúcidos en los bordes.
- 5
Agrega el vino blanco y sigue removiendo hasta que se evapore por completo.
- 6
Vierte 2 o 3 cazos de caldo caliente, removiendo sin parar hasta que el líquido se absorba del todo.
- 7
Repite cazo a cazo, sin inundar nunca el arroz, hasta que quede al dente: cremoso pero aún firme al morder.
- 8
Cerca del final de la cocción, cuando el arroz esté casi listo, mezcla el brie y los albaricoques secos picados.
- 9
Fuera del fuego, añade la cucharada de mantequilla restante y el parmesano, y remueve con energía para ligarlo todo.
- 10
Sirve al momento en platos hondos, regado con un hilo de salsa de albaricoque.
💡 Consejo de la chef
Mantén el caldo bien caliente: es el secreto de un risotto de verdad cremoso. Añade el brie fuera del fuego para que se funda liso, sin cortarse. El risotto no espera: sírvelo enseguida, con buena salsa de albaricoque para ese contraste agridulce.
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