Risotto de Quinoa Cremoso con Parmesano
Un risotto que cambia el arroz por la quinoa: más ligero, pero igual de cremoso. El secreto es la paciencia: caldo caliente poco a poco, removiendo sin parar, hasta que cada grano quede suelto y brillante. El parmesano lo corona.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 2 tazas de quinoa en grano (unos 350 g)
- 1 cebolla amarilla picada fina
- 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas finas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras bien caliente
- 4 cucharadas soperas de parmesano recién rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Enjuaga la quinoa bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia y escúrrela bien. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
- 2
Pocha la cebolla y el puerro en rodajas finas durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin dorarse.
- 3
Añade la quinoa y tuéstala 1 o 2 minutos removiendo, para que cada grano se impregne de aceite y tome un aroma a frutos secos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
- 4
Incorpora el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que cada cazo se absorba antes de añadir el siguiente. La mezcla debe quedar cremosa: nunca aguada, nunca seca.
- 5
Pasados 20 o 30 minutos la quinoa está lista: cada grano muestra un pequeño anillo blanquecino, como un anillo diminuto. Fuera del fuego, mezcla el parmesano, rectifica la sal y sirve de inmediato en platos hondos.
💡 Consejo de la chef
Enjuaga siempre la quinoa antes de tostarla: esa fina capa de saponina amarga si te la saltas. Ten también un poco de caldo caliente de reserva: si el risotto espesa demasiado, un cazo le devuelve la cremosidad. Y sala solo al final, porque el parmesano ya aporta bastante sal.
Recetas similares
Misma categoría — Platos principales
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
