Risotto Cremoso de Calabaza Cabotiá
Un risotto cremoso y reconfortante donde la calabaza cabotiá se funde en un caldo perfumado con ajo y cebolla. Es económico y generoso, hecho sin sofreír nada, para un resultado muy aterciopelado. El toque final: una capa de queso fundente en el centro del plato.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 2 tazas de arroz crudo (o arroz cocido que sobró en la nevera)
- 2 cubos de caldo de carne
- 500 g de calabaza cabotiá en cubos
- 1 manojo pequeño de perejil y cebollino picados
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande picada
- 1,5 litros de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 100 g de mozzarella o queso parmesano rallado
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Preparación
- 1
En una olla grande, junta la calabaza, el agua, el caldo desmenuzado, el aceite, el ajo y la cebolla. No hace falta sofreír, todo se cocina junto.
- 2
Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté bien tierna.
- 3
Saca los trozos de calabaza con una espumadera y bátelos en la licuadora con un poco del caldo hasta obtener un puré liso. Reserva el resto del caldo en la olla.
- 4
Devuelve el puré al caldo reservado, añade el arroz, las hierbas, la pimienta y la sal. Deja que el arroz se cocine despacio en el caldo.
- 5
Si usas arroz crudo, ve añadiendo un poco de agua durante la cocción para que el risotto no se seque.
- 6
Cuando el arroz esté listo, ni demasiado blando ni demasiado seco, apaga el fuego, incorpora el perejil y cebollino picados, mezcla y pásalo a una fuente.
- 7
Monta capas de risotto, luego queso, más risotto y termina con queso por encima. ¡Buen provecho!
💡 Consejo de la chef
Remueve de vez en cuando y prueba: el risotto debe quedar cremoso, nunca pegajoso. Si usas arroz ya cocido, añádelo al final y deja que solo se caliente en el caldo unos minutos. El parmesano aporta carácter y la mozzarella cremosidad — la mezcla de ambos es ideal.
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