Risotto fondant à la courge cabotiá
Un risotto crémeux et réconfortant où la courge cabotiá fond doucement dans un bouillon parfumé à l'ail et à l'oignon. Économique et généreux, il se prépare sans refaire revenir les ingrédients, pour un résultat tout en velours. La touche finale : une couche de fromage fondant au cœur du plat.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 tasses de riz cru (ou du riz cuit restant au frigo)
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 500 g de courge cabotiá (ou potimarron) en cubes
- 1 petit bouquet de persil et ciboulette hachés
- 3 gousses d'ail
- 1 grand oignon haché
- 1,5 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 100 g de mozzarella ou de parmesan râpé
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Préparation
- 1
Dans une grande casserole, réunir la courge, l'eau, le bouillon émietté, l'huile d'olive, l'ail et l'oignon. Inutile de faire revenir, tout cuit ensemble.
- 2
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
- 3
Retirer les morceaux de courge à l'écumoire et les mixer au blender avec juste un peu de bouillon pour obtenir une purée lisse. Réserver le reste du bouillon dans la casserole.
- 4
Reverser la purée dans le bouillon réservé, ajouter le riz, les herbes, le poivre et le sel. Laisser le riz cuire doucement dans le bouillon.
- 5
Avec du riz cru, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour que le risotto ne sèche pas.
- 6
Quand le riz est cuit, ni trop fondant ni trop sec, couper le feu, incorporer le persil-ciboulette haché, mélanger et verser dans un plat.
- 7
Alterner dans le plat une couche de risotto, une couche de fromage, puis encore du risotto et terminer par le fromage. Bon appétit !
💡 Conseil de la cheffe
Remuez de temps en temps et goûtez : le risotto doit rester crémeux, jamais collant. Si vous utilisez du riz déjà cuit, ajoutez-le en fin de cuisson et laissez-le juste réchauffer dans le bouillon quelques minutes. Le parmesan apporte plus de caractère, la mozzarella plus de fondant — un mélange des deux est idéal.
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