Arroz con carne de sol

Name: Arroz con carne de sol
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de carne de sol desalada, cortada en cubos pequeños; 1 cebolla grande picada; 2 tomates picados; 1 pimiento verde sin semillas, en dados; 1 pimiento rojo sin semillas, en dados; 1 pimiento amarillo sin semillas, en dados; 1 calabacín en dados; 2 tazas de arroz lavado (o arroz parboiled); 2 cucharadas de concentrado de tomate; 3 cucharadas de aceite de oliva para rehogar; 1 cucharadita de mejorana seca; 1 cucharada de perejil seco; 1 chile fresco picado fino (opcional); Pimienta negra recién molida; Sal; Unas 4 tazas de agua caliente

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un clásico brasileño que llena la cocina de buen aroma: arroz con carne de sol, colorido y generoso. Los pimientos y el calabacín aportan dulzor y frescura, y la carne de sol sazona todo el plato. Sírvelo solo o para acompañar una parrillada.

Preparación⏱️ 45 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de carne de sol desalada, cortada en cubos pequeños
1 cebolla grande picada
2 tomates picados
1 pimiento verde sin semillas, en dados
1 pimiento rojo sin semillas, en dados
1 pimiento amarillo sin semillas, en dados
1 calabacín en dados
2 tazas de arroz lavado (o arroz parboiled)
2 cucharadas de concentrado de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de perejil seco
1 chile fresco picado fino (opcional)
Pimienta negra recién molida
Sal
Unas 4 tazas de agua caliente

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Preparación

1
Desala bien la carne: déjala en remojo en agua fría cambiando el agua varias veces y pruébala. Mejor ajustar la sal en el guiso que intentar aprovechar la que ya trae la carne, siempre difícil de calcular.
2
En una cazuela grande de fondo grueso, rehoga la cebolla en el aceite y añade la carne cortada en cubos, del tamaño que prefieras. Deja que se dore bien.
3
Incorpora el arroz lavado y escurrido (o el parboiled) y remueve un par de minutos para que tome el sabor del sofrito.
4
Añade las verduras picadas: los tres pimientos, el calabacín, el chile fresco y el concentrado de tomate. Mezcla bien.
5
Vierte agua caliente hasta cubrir todo y superar el arroz unos 2 cm. Aliña con la mejorana, el perejil, la pimienta y un poco de sal, y prueba el caldo.
6
Tapa y cuece a fuego suave hasta que el arroz absorba el agua y quede tierno.
7
Apaga el fuego y deja reposar tapado de 5 a 10 minutos antes de servir, para que el arroz quede suelto. Sírvelo como plato único o acompañando una parrillada.

💡 Consejo de la chef

La carne de sol lleva mucha sal: desalarla bien es el paso clave, así que prueba siempre antes de aliñar. / ¿No la encuentras? Cualquier carne seca desalada funciona igual de bien. / El reposo tapado fuera del fuego es lo que deja el arroz suelto y no pastoso.