Riz à la viande séchée (Arroz com carne de sol)
Un grand classique brésilien qui remplit la cuisine d'une odeur réconfortante de poivrons et de viande séchée. Les légumes colorés apportent douceur et fraîcheur, tandis que la carne de sol parfume toute la cocotte. Servez-le tel quel ou en accompagnement d'un churrasco du week-end.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de carne de sol dessalée, coupée en petits cubes
- 1 grand oignon haché
- 2 tomates concassées
- 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune épépiné et coupé en dés
- 1 courgette verte coupée en dés
- 2 tasses de riz lavé (ou riz parboiled)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire revenir
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 piment frais finement émincé (facultatif)
- Poivre noir du moulin
- Sel fin
- Environ 4 tasses d'eau chaude
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Préparation
- 1
Dessalez soigneusement la viande : laissez-la tremper dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois, puis goûtez-la. Mieux vaut ajouter du sel à la recette que de compter sur celui de la viande, toujours difficile à doser.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, puis ajoutez la viande coupée en cubes (la taille selon votre goût) et laissez-la bien colorer.
- 3
Ajoutez le riz lavé et égoutté (ou le parboiled) et remuez deux minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.
- 4
Ajoutez les légumes coupés : les trois poivrons, la courgette, le piment frais et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement.
- 5
Versez l'eau chaude jusqu'à dépasser le riz de 2 cm. Assaisonnez avec la marjolaine, le persil, le poivre et un peu de sel, puis goûtez le bouillon.
- 6
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit bien tendre.
- 7
Éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert avant de servir, pour que les grains se détachent. Servez comme plat unique ou pour accompagner un churrasco.
💡 Conseil de la cheffe
La carne de sol est très salée : le dessalage est l'étape décisive, goûtez toujours avant d'assaisonner. / Pas de carne de sol sous la main ? Une viande séchée dessalée fait très bien l'affaire. / Le repos hors du feu à couvert est le secret d'un riz aérien qui ne colle pas.
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