Salada de Buey a la Parrilla con Pechugas, Roquefort y Nuez
Una deliciosa ensalada que combina la suavidad de un buey a la parrilla con las pechugas caramelizadas en el grillo, intensificadas por el roquefort y el crujido de la nuez.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de rumsteck o faux-filet (2 piezas de aproximadamente 250g)
- 2 pechugas amarillas firmes
- 100g de rúcula o lechuga
- 80g de roquefort (o gorgonzola)
- 60g de cerneales de nuez
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de miel líquida
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 bulbo de ajo
- Sal de flor de mar
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite neutro (para la cocción)
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Preparación
- 1
Sacar el buey del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que esté a temperatura ambiente. Frotar cada pieza con el bulbo de ajo cortado por la mitad, salar generosamente con flor de mar y pimenter en las dos caras.
- 2
Preparar la vinagreta balsámica: en un pequeño bol, batir juntos el vinagre balsámico, el miel, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Asarse con sal y pimienta. Reservar.
- 3
Cortar las pechugas en cuartos (6 a 8 por pechuga) dejando la piel. Untar ligeramente con aceite de oliva.
- 4
Calentar un grillo de hierro fundido o una sartén con rejillas a fuego vivo hasta que esté muy caliente. Asar los cuartos de pechugas 1 a 2 minutos de cada lado para obtener hermosas marcas de asado y una ligera caramelización. Reservar.
- 5
En la misma sartén muy caliente con aceite neutro, freír las piezas de buey 2 a 3 minutos de cada lado para una cocción saignante al punto (ajustar según la espesor y el gusto). Dejar reposar 5 minutos sobre una tabla de cortar recubierta de papel de aluminio.
- 6
Mientras tanto, disponer la rúcula o lechuga en los platos de servicio. Escurrir el roquefort groseramente sobre la ensalada.
- 7
Cortar el buey en finas láminas a contracorriente para garantizar la suavidad.
- 8
Distribuir armoniosamente las rebanadas de buey y los cuartos de pechugas asados sobre el lecho de verdura. Espolvorear con cerneales de nuez.
- 9
Rociar generosamente con vinagreta balsámica al momento de servir. Agregar un giro de molinillo de pimienta y unos cristales de flor de mar en acabado.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un buey suave en ensalada: cortar siempre la carne a contracorriente (perpendicularmente a las fibras musculares) y dejarla reposar al menos 5 minutos bajo una hoja de aluminio antes de cortar — los jugos se redistribuyen y la carne queda jugosa hasta la última bocada.
