Salpicão — Ensalada Festiva de Pollo Brasileña
El salpicão es la ensalada estrella de las fiestas brasileñas: pollo deshilachado, maíz dulce, manzanas ácidas, pasas y anacardos envueltos en una cremosa mayonesa y coronados con patatas paja crujientes. Una receta que conquista a todos y se prepara con antelación.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 2 kg de pechuga de pollo
- 2 latas de maíz dulce escurrido (unos 400 g cada una)
- 4 manzanas ácidas (tipo Granny Smith), peladas y cortadas en cubos
- 500 g de pasas sin semillas
- 100 g de aceitunas finamente picadas
- 150 g de anacardos (castañas de cajú) troceados
- 400 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- El zumo de 1 limón
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 200 g de patatas paja (chips finas)
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Preparación
- 1
Cuece las pechugas de pollo en caldo aromatizado con laurel y sal durante 25–30 minutos. Deja enfriar por completo y deshilacha finamente con dos tenedores.
- 2
En un bol grande, mezcla el pollo deshilachado con el maíz escurrido, los cubos de manzana rociados con zumo de limón, las pasas, las aceitunas y los anacardos.
- 3
Mezcla la mayonesa con la mostaza, salpimenta al gusto y añade al bol. Remueve con suavidad hasta integrar todos los ingredientes.
- 4
Tapa y refrigera al menos 2 horas para que los sabores se asienten.
- 5
Justo antes de servir, incorpora las patatas paja con movimientos envolventes para mantener su crujiente. Sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Las patatas paja deben añadirse en el último momento para que no se ablanden. La ensalada aguanta perfectamente en la nevera hasta 2 días sin las patatas.
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