Canja Brasileña — Sopa Reconfortante con Pollo Desmenuzado
La canja es el gran clásico del confort brasileño: un caldo aromático y generoso donde se deshacen los vegetales tiernos y un pollo desmenuzado al gusto.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 muslos de pollo (aproximadamente 400g)
- 200g de pollo desmenuzado cocido
- 2 papas medianas, cortadas en cubitos de 2cm
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 cebolla amarilla media, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- 100g de champiñones de París frescos, picados
- 1 cubo de caldo de pollo Knorr
- 1,2 litro de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 rama de perejil fresco picado
- 2 tallos de cebolleta (cheiro verde), picados
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
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Preparación
- 1
En una gran olla con fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Revisa la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida, luego agrega el ajo picado y revuelve durante 1 minuto sin quemarlo.
- 2
Agrega los muslos de pollo en la olla y cubre con 1,2 litro de agua fría. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-dos. Escume las impurezas que ascienden a la superficie. Deja cocinar tapado durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté suave y se despegue fácilmente.
- 3
Retira los trozos de pollo de la olla y colócalos en una bandeja. Déjalos templar unos minutos, luego desmenuza la carne con una cuchara o con los dedos eliminando la piel y los huesos. Reserva.
- 4
En el caldo caliente, disuelve el cubo Knorr y mezcla bien para disolverlo. Agrega los cubitos de papa, las rodajas de zanahoria y los champiñones picados. Vuelve a subir el fuego a medio y deja cocinar tapado durante 15 a 20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- 5
Vuelve a agregar todo el pollo desmenuzado (el cocido en el caldo + los 200g reservados) a la olla. Mezcla suavemente y deja hervir juntos a fuego bajo durante 5 minutos para que las sabores se unan.
- 6
Rectifica el condimento con sal y pimienta al gusto. Agrega fuera del fuego el perejil fresco picado y la cebolleta picada. Mezcla una última vez.
- 7
Sirve caliente en tazones generosos, acompañado de pan fresco, pan seco o tostadas gratinadas. La canja se rechauffa perfectamente al día siguiente — es aún mejor!
💡 Consejo de la chef
El secreto para una canja verdaderamente aromática es no escumar demasiado agresivamente al principio: una ligera turbidez del caldo es señal de colágeno liberado por los huesos, lo que le da ese cuerpo suave y característico. Para ir aún más allá, cocina el pollo con una hoja de laurel y un ramillete de tomillo — los retirarás antes de servir, pero dejarán una huella aromática subtil y profunda.
