Salmón entero a la brasa con cobertura mediterránea de aceitunas y palmito

Preparación

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   Prepare el carbón de la parrilla y espere a que las brasas estén bien formadas, sin llamas vivas. Cubra la rejilla con doble capa de papel de aluminio.

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   Abra el salmón y sazone el interior con sal, jugo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Deje reposar 10 minutos.

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   Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre la rejilla forrada y cocine sobre las brasas durante 20 minutos sin dar vuelta.

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   Mientras tanto, mezcle en un bol los tomates, la cebolla, las aceitunas, el palmito, el perejil, el cebollino y el orégano. Aliñe con jugo de limón y aceite de oliva, sazone y mezcle bien.

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   Compruebe que las espinas se desprendan con facilidad y retire con cuidado la espina central y las laterales — salen solas cuando el pescado está casi hecho.

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   Distribuya la cobertura de tomate y aceitunas sobre toda la superficie del salmón. Cubra bien con papel de aluminio y cocine 20 minutos más.

7. 7

   Sirva directamente en el papel de aluminio, acompañado de arroz blanco al vapor o ensalada verde.