Cuscuz Dulce de Tapioca con Coco — Postre Bahiano
Un postre brasileño sin horno originario del colorido estado de Bahía: granos de tapioca que se empapan de una mezcla cremosa de leche de coco y coco rallado hasta lograr una textura sedosa y reconfortante. Bien frío y bañado en leche condensada, es un placer tropical que sorprende por su sencillez.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 3 tazas de tapioca en granos (granos pequeños, secos)
- 200 g de azúcar (al gusto)
- 400 ml de leche de coco (2 latas pequeñas)
- 100 g de coco rallado deshidratado (o 1 coco fresco rallado — mucho más aromático)
- 1 litro de leche entera, hervida y enfriada hasta tibia
- Leche condensada azucarada para servir
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Preparación
- 1
Coloca los granos de tapioca en un recipiente grande o fuente y reserva.
- 2
En un tazón aparte, mezcla la leche de coco, el coco rallado y el azúcar con la leche tibia, removiendo hasta disolver el azúcar por completo.
- 3
Vierte la mezcla sobre la tapioca, remueve bien, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar entre 25 y 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que los granos absorban el líquido de forma homogénea.
- 4
Ajusta la textura: si queda muy firme, añade un poco más de leche tibia; si queda muy líquida, incorpora algunas cucharadas extra de tapioca.
- 5
La consistencia ideal es la de un arroz con leche cremoso — déjalo ligeramente blando, ya que la nevera lo compactará un poco más.
- 6
Transfiere a copas individuales o deja en la misma fuente; refrigera al menos 1 hora.
- 7
Sirve bien frío con un generoso chorro de leche condensada por encima.
💡 Consejo de la chef
El coco fresco rallado aporta mucho más aroma y jugosidad que el deshidratado. Unas gotas de extracto de vainilla o una pizca de canela maridan muy bien con el sabor a coco. Se conserva hasta 3 días en el refrigerador bien tapado.
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