Sopa de Pistou de Verano
Una sopa provenzal ligera y colorida que combina los mejores vegetales del verano: calabacín, tomate, judías verdes y garbanzos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 cucharada de aceite de colza
- 2 apio finamente picado
- 1 gran calabacín
- 1 L de caldo de verduras
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de judías verdes
- 3 tomates picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pequeño ramo de albahaca fresca
- 40 g de queso parmesano rallado
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Preparación
- 1
Calentar el aceite en una gran cacerola y hacer que los apio y la calabacín se cocinen durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- 2
Agregar el caldo, agregar tres cuartos de los garbanzos, las judías verdes y la mitad de los tomates. Dejar hervir durante 5 a 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
- 3
Mezclar los garbanzos restantes, los tomates restantes, el ajo y la albahaca hasta obtener una pasta suave. Incorporar el queso parmesano.
- 4
Agregar el pistou en la sopa, mezclar bien y cocinar durante 1 minuto más.
- 5
Servir caliente o dejar enfriar y conservar en el refrigerador durante un máximo de 2 días.
💡 Consejo de la chef
Para una versión más ligera, reemplaza el queso parmesano con queso fresco. También puedes agregar pasta corta o arroz para más sustancia.
