Sopa de morcillo con verduras y fideos
Una sopa de cuchara contundente y reconfortante, elaborada con morcillo de ternera, verduras de temporada y fideos. Cocinada en olla a presión para concentrar todo el sabor en menos tiempo. Perfecta para los días fríos y para toda la familia.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 200 g de bacon ahumado en trozos
- 400 g de morcillo de ternera en trozos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en cubos
- 3 patatas medianas en cubos
- 1 chirivía o nabo en cubos
- 1 calabacín en cubos
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 pastilla de caldo de carne
- 200 g de espaguetis o fideos gruesos
- Un puñado de berza o col rizada, muy fina
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y comino al gusto
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Preparación
- 1
Dorar el bacon en la olla a presión a fuego fuerte sin aceite hasta que esté crujiente. Añadir el morcillo y sellar bien la carne por todos lados.
- 2
Incorporar la cebolla, el ajo, el tomate triturado, la pastilla de caldo, un chorro de aceite y cubrir con agua caliente. Cerrar la olla y cocinar 30 minutos a fuego fuerte desde que suba la presión.
- 3
Despresurizar la olla, comprobar que la carne esté tierna y añadir las zanahorias, patatas, chirivía y calabacín. Cerrar de nuevo y cocinar 5 minutos más.
- 4
Abrir la olla y añadir los fideos. Cocinar a fuego suave sin tapa hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando.
- 5
Apagar el fuego, añadir la berza picada, tapar 2 minutos para que se ablande. Rectificar de sal y servir con pan tostado y un hilo de aceite de oliva.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en dorar bien la carne al inicio: esa costra caramelizada es la que da profundidad al caldo. Si quieres un caldo más espeso, aplasta un par de trozos de patata antes de echar los fideos.
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