Spaghetti alla Chitarra con Bacon Croustillant y Crema de Parmesano
Pasta larga en forma de cuadrado envuelta en una crema suave de parmesano y espolvoreada con lardones dorados — un matrimonio de texturas y sabores que transforma una comida cotidiana en un festín italiano auténtico.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de spaghetti alla chitarra
- 200g de lardons fumados o bacon en rebanadas gruesas
- 200ml de crema espesa (30% MG mínimo)
- 80g de parmesano Reggiano rallado finamente
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal grueso para cocinar las pasta
- Algunas hojas de perejil plano fresco (para la presentación)
- Parmesano rallado adicional para servir
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Preparación
- 1
Calentar una gran cacerola de agua salada fuertemente (10g de sal por litro). El agua debe tener el sabor del mar — es la única oportunidad de sazonar las pasta en profundidad.
- 2
Mientras el agua hierve, cortar el bacon en lardones de aproximadamente 1 cm si no está pre-cortado. Pesar y pelar los dos dientes de ajo.
- 3
En una gran sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Agregar los lardones y freírlos 6 a 8 minutos removiendo regularmente, hasta que estén bien dorados y crujientes. Agregar el ajo picado al final de la cocción y dejar que se perfume 1 minuto. Retirar el ajo y reservar los lardones en la sartén fuera del fuego.
- 4
Sumergir las spaghetti alla chitarra en el agua hirviendo y cocinar según las indicaciones del paquete, retirando 1 minuto antes de la finalización para obtener una cocción al dente perfecta. Reservar imperativamente un tazón (200ml) de agua de cocción antes de escurrir.
- 5
Mientras las últimas 3 minutos de cocción de las pasta, colocar la sartén de los lardones a fuego bajo. Verter la crema espesa y dejar que hierva suavemente 2 minutos. Incorporar el parmesano rallado fuera del fuego removiendo vigorosamente hasta obtener una crema suave y cubierta. Pimenter generosamente.
- 6
Agregar las pasta escurridas directamente a la sartén con la crema. Mezclar vigorosamente a fuego muy bajo, agregando el agua de cocción reservada cucharada por cucharada para ajustar la consistencia — la salsa debe cubrir las pasta sin ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida.
- 7
Servir inmediatamente en platos calientes. Finalizar con un suplemento de parmesano rallado, un giro generoso de pimienta negra del molino y algunas hojas de perejil picadas.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una crema de parmesano sin grumos: retirar la sartén del fuego antes de incorporar el queso rallado y nunca dejar que hierva la crema después. La calor residual es suficiente para derretir perfectamente el parmesano.
