Tacos al Pastor con Sabor Mexicano Auténtico
Una explosión de sabores que vienen directamente del México, donde el cerdo marinado en achiote y especias se encuentra con la dulzura caramelizada del plátano asado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de hombro de cerdo, cortada en tiras finas de 5mm
- 2 cucharadas de pasta de achiote (achiote)
- 2 chiles chipotle en salsa adobo (o 1 cucharadita de polvo de chile chipotle)
- 100ml de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal fina
- 200g de plátano fresco, cortado en trozos de 2cm
- 8 tortillas de maíz suaves (15cm de diámetro)
- 1 cebolla blanca media, finamente picada
- 1 ramo de cilantro fresco
- 2 limones verdes
- Para la salsa verde: 4 tomates verdes (o 4 tomates verdes), 1 chile jalapeño, 2 dientes de ajo, 1/4 ramo de cilantro, sal y jugo de limón verde
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Preparación
- 1
Preparar la marinada: en un licuadora, mezclar la pasta de achiote, los chiles chipotle, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- 2
Colocar las tiras de cerdo en un plato hondo y cubrirlas generosamente con la marinada masajeando bien cada tira. Cubrir con film alimentario y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda una noche para obtener un sabor óptimo.
- 3
Preparar la salsa verde: asar los tomates verdes y el chile jalapeño enteros en una sartén seca a fuego vivo durante 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que la piel esté ligeramente negra. Mezclar con el ajo, el cilantro, la sal y un filete de jugo de limón verde. Reservar.
- 4
Calentar una sartén de hierro o una plancha a fuego vivo con un filete de aceite. Cocinar las tiras de cerdo marinadas 3 a 4 minutos por lado, hasta obtener una hermosa coloración caramelizada y bordes ligeramente crujientes. Proceder en varias veces para no sobrecargar la sartén.
- 5
En la misma sartén bien caliente, asar los trozos de plátano 2 a 3 minutos removiendo, hasta que estén dorados y caramelizados. Reservar.
- 6
Cortar el cerdo cocido en pequeños trozos o tiras con un cuchillo afilado.
- 7
Calentar las tortillas de maíz directamente en una sartén seca caliente, 30 segundos por lado, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Mantenerlas calientes en un paño limpio.
- 8
Montar los tacos: colocar una base generosa de carne sobre cada tortilla, agregar algunos trozos de plátano asado, cebolla blanca picada, hojas de cilantro fresco, un filete de salsa verde y presionar un medio limón verde por encima. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un al Pastor exitoso reside en la doble cocción: primero sazonar el cerdo a fuego muy vivo para obtener una capa caramelizada, luego volver a colocar los trozos una segunda vez agregando una cucharada de marinada restante en la última etapa de cocción — ella va glacer la carne y intensificar los aromas del achiote. Para las tortillas, nunca el microondas: la sartén seca es indispensable para revivir su sabor de maíz asado.
