Risotto Cremoso de Gambas y Ralladura de Limón Siciliano
Un risotto suntuosamente cremoso que combina la riqueza del parmesano fundido con la frescura de la ralladura de limón siciliano. Las gambas a la plancha aportan un irresistible toque marino que eleva este gran clásico italiano a un plato de excepción.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 300g de arroz Arborio
- 400g de gambas crudas peladas (calibre 16/20)
- 150ml de vino blanco seco
- 1,2L de caldo de verduras caliente
- 80g de parmesano finamente rallado
- 60g de mantequilla fría en dados
- 2 limones sicilianos (solo la ralladura)
- 1 chalota finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta negra molida
- Perejil fresco para decorar
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Preparación
- 1
Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego suave en un cazo aparte — esta es la clave de un risotto perfecto.
- 2
Rallar finamente la piel de los dos limones y reservar. Exprimir el zumo de medio limón para las gambas.
- 3
En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentar las gambas y asarlas 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Reservar calientes.
- 4
En un cazo de fondo grueso, sofreír la chalota y el ajo machacado en el aceite restante a fuego medio durante 2 minutos, sin que cojan color.
- 5
Añadir el arroz Arborio y tostarlo removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes.
- 6
Verter el vino blanco de golpe y remover hasta absorción completa, unos 1-2 minutos.
- 7
Añadir el caldo caliente cazo a cazo (unos 180ml cada vez), removiendo regularmente y esperando a que cada cazo se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- 8
Fuera del fuego, realizar la mantecatura: incorporar la mantequilla fría en dados y el parmesano rallado removiendo enérgicamente durante 2 minutos para crear una textura cremosa y ligada.
- 9
Añadir la ralladura de limón y las gambas, mezclar con delicadeza. Rectificar la sazón.
- 10
Servir inmediatamente en platos hondos calientes, decorado con ralladura extra de limón y perejil picado.
💡 Consejo de la chef
La mantecatura es el secreto de un risotto cremoso: retire el cazo del fuego antes de incorporar la mantequilla fría y el parmesano. El choque térmico crea una emulsión natural que da esa característica textura aterciopelada. ¡Nunca omita este paso!
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