Tortilla Española Auténtica — La Omeleta Española Tradicional
La tortilla española es uno de los tesoros de la gastronomía ibérica: patatas tiernas y cebolla confitada en aceite de oliva generoso, ligadas delicadamente por huevos dorados.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800g de patatas con carne firme (tipo Charlotte o Monalisa)
- 2 cebollas amarillas medianas (aproximadamente 300g)
- 6 huevos frescos (calibre L)
- 200ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta negra del molino
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Preparación
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas de aproximadamente 3mm de grosor. Pelar las cebollas y picarlas finamente en media luna.
- 2
En una sartén antiadherente de 24cm, verter el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar las patatas y las cebollas juntas. Deben confitarse en el aceite, no freírse: mantener una temperatura moderada con burbujas ligeras.
- 3
Dejar confitar 20 a 25 minutos removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y translúcidas y las cebollas bien fundidas. Salpimentar durante la cocción.
- 4
Escurrir las patatas y las cebollas en una coladera colocada sobre un bol para recuperar el aceite. Dejar templar 5 minutos.
- 5
En un gran tazón, batir los 6 huevos con un poco de sal y pimienta. Agregar las patatas y las cebollas escurridas. Mezclar suavemente y dejar reposar 5 minutos para que los huevos penetren bien las patatas.
- 6
Volcar 2 cucharadas de aceite recuperado en la sartén y calentar a fuego medio-alto. Verter el batido de huevos-patatas y extender uniformemente. Reducir el fuego a medio-bajo.
- 7
Cocinar durante 5 a 6 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro aún esté ligeramente tembloroso. Despegar delicadamente los bordes con una espátula.
- 8
Colocar una gran bandeja plana o un recipiente sobre la sartén. Con un gesto decidido, volcar el conjunto para depositar la tortilla en la bandeja. Hacer glisar suavemente la tortilla lado crudo hacia abajo en la sartén.
- 9
Cocinar durante otros 3 a 4 minutos para un corazón fundente y ligeramente húmedo (estilo madrileño) o 5 a 6 minutos para una tortilla más firme (estilo tradicional). La tortilla debe permanecer suave en el centro.
- 10
Hacer glisar sobre una bandeja de servicio. Se puede disfrutar caliente, tibio o a temperatura ambiente, cortada en porciones o cubos como tapas.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una tortilla perfecta reside en la confitación en aceite de oliva, nunca la fritura. Las patatas deben impregnarse lentamente del aceite a fuego suave — contar con al menos 20 minutos. Y no tengáis miedo de un centro ligeramente tembloroso al volcar: la tortilla continúa cocinándose en su propio ritmo y ganará en onctuosidad al enfriar.
