Salsa de Verduras Crocantes con Aceite de Oliva y Ajo
Un sauté de verduras coloridas, cocinadas a fuego vivo en aceite de oliva perfumado con ajo y cebolla, para preservar todo el crocante y los nutrientes.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 calabacín mediano (aproximadamente 250g)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 150g de brócoli en pequeños racimos
- 150g de zanahorias cortadas en juliana
- 1 cebolla amarilla mediana picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de paprika suave
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (opcional)
- Algunas hojas de albahaca fresca o perejil plano para la decoración
- El jugo de un medio limón
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Preparación
- 1
Lavar y preparar todos los vegetales: cortar el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras de aproximadamente 1 cm, el brócoli en pequeños racimos, y las zanahorias en juliana fina. Picar la cebolla y picar finamente los dientes de ajo.
- 2
Disponer los vegetales en orden de tiempo de cocción: zanahorias y brócoli de un lado (cocción más larga), calabacín y pimientos del otro (cocción más rápida).
- 3
Calentar una sartén o wok con fondo grueso a fuego vivo durante 2 minutos hasta que esté bien caliente. Verter el aceite de oliva y dejar calentarse 30 segundos.
- 4
Agregar la cebolla picada y hacerlo revolverse 2 minutos en removiendo constantemente hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorado.
- 5
Agregar el ajo picado y hacerlo saltar 30 segundos en removiendo sin parar — atención a no quemarlo, debe solo volverse perfumado.
- 6
Incorporar las zanahorias y el brócoli primero. Saltar a fuego vivo durante 3 minutos en removiendo regularmente para una cocción homogénea.
- 7
Agregar los pimientos y el calabacín. Saltar aún 3 a 4 minutos: los vegetales deben quedar ligeramente crocantes, con colores vivos.
- 8
Aderezar con sal, pimienta, paprika y comino. Verter la salsa de soja si se desea. Mezclar bien para envolver todos los vegetales de especias.
- 9
Retirar del fuego, rociar con jugo de limón y espolvorear con albahaca fresca o perejil picado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto del crocante perfecto: tu sartén debe estar muy caliente antes de agregar los vegetales, y no sobrecargarlos nunca — cocinar en dos tandas si es necesario. Una sartén demasiado llena hace hervir los vegetales en lugar de saltarlos, y se pierden la textura y colores vibrantes.
