Tourte del Pastor con Verduras
Un clásico irlandés reinventado en versión vegetariana. Esta torta generosa combina un mezcla sabrosa de lentejas y verduras con una puré de patatas ondulante y dorada al horno.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1,5 kg de patatas
- 120g de mantequilla salada
- 30g de champiñones de París
- 175g de lentejas coral
- 6 cabezas de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 450g de cebolla amarilla
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 500ml de vino blanco seco
- 2 litros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de perejil fresco
- 1 rama de salvia fresca
- Cebolleta
- 750g de verduras mezcladas picadas (zanahorias, apio, puerros)
- 250g de champiñones frescos picados
- 250g de pequeñas cebollas blancas
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Preparación
- 1
Lavar y cocinar las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurrir y reservar.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una gran olla. Sofreír las cebollas y ajo picados hasta que estén transparentes.
- 3
Agregar los champiñones picados y las lentejas coral. Revolver durante 2 minutos.
- 4
Incorporar el concentrado de tomate, mezclar bien, luego desglasar con el vino blanco.
- 5
Verter el caldo de verduras, agregar laurel, romero y salvia. Hacer hervir.
- 6
Reducir la llama y agregar las verduras mezcladas y los pequeños puerros. Dejar cocinar 20-25 minutos.
- 7
Diluir la maicena en 3 cucharadas de agua fría. Verter en la salsa y revolver hasta que espese.
- 8
Aderezar con la salsa de soja y rectificar el sal si es necesario.
- 9
Preparar la puré: aplastar las patatas cocidas con la mantequilla, pimenter generosamente.
- 10
Transferir el mezcla de verduras a un plato que se puede hornear. Cubrir regularmente con puré de patatas.
- 11
Hornear 25-30 minutos a 190°C hasta que esté dorado en la superficie.
- 12
Esparcir perejil y cebolleta fresca antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para más sabor, prepare el mezcla de verduras la víspera y déjela reposar. Puede reemplazar las lentejas coral con lentejas verdes para una textura más firme. Servir caliente con ensalada verde.
