Trufas de Maracuyá con Chocolate
Trufas cremosas y elegantes con ganache de chocolate blanco y maracuyá, bañadas en una fina capa de chocolate con leche. La acidez tropical del maracuyá contrasta de manera perfecta con la dulzura del chocolate, creando una combinación que no se olvida. Ideales para regalar o para terminar una cena de manera especial.
🛒 Ingredientes
50 pers.
- 500 g de chocolate con leche o negro
- 500 g de chocolate blanco
- 200 ml de crema de leche espesa para montar
- 80 ml de jugo de maracuyá fresco o embotellado
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Preparación
- 1
Pique finamente el chocolate blanco y colóquelo en un bol resistente al calor.
- 2
Derrita en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
- 3
Agregue la crema de leche al chocolate derretido y mezcle enérgicamente hasta obtener un ganache homogéneo.
- 4
Incorpore el jugo de maracuyá poco a poco, removiendo con suavidad para mantener la emulsión del ganache.
- 5
Cubra con papel film y refrigere al menos 2 horas hasta que el ganache esté firme para moldear.
- 6
Forme bolitas con la ayuda de una cuchara para helado pequeña o con las manos ligeramente enharinadas con cacao.
- 7
Derrita el chocolate con leche en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo siempre. Para un acabado más liso, atempere añadiendo un puñado de chocolate picado al chocolate fundido fuera del fuego.
- 8
Sumerja cada trufa en el chocolate con leche usando un tenedor especial, dejando escurrir el exceso.
- 9
Coloque sobre papel de horno y deje cristalizar a temperatura ambiente o en el frigorífico durante 30 minutos.
- 10
Conserve en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 10 días.
💡 Consejo de la chef
Si el templado del chocolate le parece complicado, use chocolate de cobertura o chocolate para repostería — se funde de forma uniforme y da un acabado brillante sin necesidad de templar. Para potenciar el sabor a maracuyá, infusione la pulpa entera con la crema tibia durante 10 minutos y cuele antes de usar.
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