Tutu de Feijão: Puré Cremoso de Frijoles Brasileño
El tutu de feijão es el plato reconfortante por excelencia de Minas Gerais: frijoles cocidos aplastados con bacon, chorizo calabresa y una lluvia de harina de yuca hasta lograr la textura perfecta. No es sopa ni puré clásico, y esa cremosidad intermedia es justo lo que lo hace único. Sírvelo bien caliente con arroz blanco y una chuleta de cerdo para saborear Brasil de verdad.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 tazas de frijoles rojos cocidos (500 g), con un poco de su caldo
- 1 cebolla pequeña picada en cubitos
- 120 g de bacon en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de perejil y cebollino picados
- 1 chorizo calabresa cortado en rodajas
- 4 a 5 cucharadas de harina de yuca cruda (farinha de mandioca)
- Orégano, sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de maíz o girasol para freír
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Preparación
- 1
Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y aromáticos, unos 3 minutos.
- 2
Añade el bacon y las rodajas de calabresa. Fríe hasta que doren y suelten su grasa, de 5 a 7 minutos.
- 3
Incorpora los frijoles con un poco de su caldo. Sazona con orégano, sal y pimienta y deja que se cocine 5 minutos.
- 4
Agrega el perejil y el cebollino picados.
- 5
Espolvorea la harina de yuca poco a poco, sin dejar de remover, hasta alcanzar la textura que prefieras: más cremosa o más seca. Ajusta la sazón y sirve bien caliente.
💡 Consejo de la chef
El truco del tutu es añadir la harina muy despacio y probar sobre la marcha, porque cada harina absorbe de forma distinta. Un huevo frito por encima y una chuleta de cerdo a la parrilla lo convierten en un almuerzo de domingo brasileño. Si sobra, recaliéntalo en sartén con un poco de agua.
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