Tutu de feijão, purée de haricots brésilienne
Le tutu de feijão, c'est le plat réconfort du Minas Gerais : des haricots mijotés qu'on écrase avec du lard, de la saucisse calabraise et une pluie de farine de manioc jusqu'à obtenir la texture parfaite. Ni soupe, ni purée classique — quelque part entre les deux, et c'est exactement ce qui le rend addictif. Servez-le bien chaud avec du riz blanc et une côte de porc, et vous comprenez tout de suite pourquoi les Brésiliens en raffolent.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de haricots rouges cuits (environ 2 tasses, avec un peu de leur bouillon)
- 1 petit oignon finement émincé
- 120 g de lardons fumés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de persil et ciboulette ciselés (cheiro-verde)
- 1 saucisse calabraise coupée en rondelles
- 4 à 5 cuillères à soupe de farine de manioc crue (farinha)
- Origan, sel et poivre noir du moulin
- Huile de maïs ou de tournesol pour la cuisson
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Préparation
- 1
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes.
- 2
Ajoutez les lardons et les rondelles de saucisse calabraise. Laissez dorer et rendre leur gras, 5 à 7 minutes.
- 3
Versez les haricots avec une petite louche de leur bouillon. Assaisonnez d'origan, de sel et de poivre, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 4
Incorporez le persil et la ciboulette ciselés.
- 5
Saupoudrez la farine de manioc petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu'à la texture désirée : plus crémeuse ou plus sèche. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du tutu, c'est d'ajouter la farine en pluie et très progressivement : chaque farine absorbe différemment, donc on goûte au fur et à mesure. Un œuf au plat posé sur le dessus et une côte de porc grillée à côté, et vous êtes au cœur d'un dimanche brésilien. Le plat se réchauffe très bien à la poêle avec un peu d'eau si besoin.
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