Beef Wellington
Ce classique de la gastronomie britannique est un bijou culinaire : un filet de bœuf succulemment enrobé d'une duxelles de champignons et de jambon de Parme, le tout enveloppé d'une pâte feuilletée dorée. Un plat d'exception pour impressionner vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400 g de champignons de Paris
- 1-2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
- Un trait d'huile d'olive
- 750 g de filet de bœuf
- 6-8 tranches de jambon de Parme
- 500 g de pâte feuilletée
- Farine pour saupoudrer
- 2 jaunes d'œufs battus
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Mettre les champignons au robot culinaire avec l'assaisonnement et bien les mixer pour obtenir une pâte grossière.
- 2
Verser cette pâte dans une poêle très chaude et cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment pour éliminer l'humidité. Verser sur une assiette pour refroidir.
- 3
Chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner le filet de bœuf et le saisir 30 secondes de chaque côté. Laisser refroidir, puis badigeonner entièrement avec la moutarde.
- 4
Disposer les tranches de jambon de Parme sur un film alimentaire en chevauchement. Étaler la pâte de champignons sur le jambon, puis placer le filet de bœuf au centre. Enrouler le jambon et les champignons autour du bœuf en serrant bien. Enrouler avec le film alimentaire et réfrigérer 15-20 minutes.
- 5
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné. Retirer le film alimentaire du bœuf, le placer au centre. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Replier les extrémités et envelopper le bœuf avec la pâte. Retourner pour que la soudure soit en dessous. Badigeonner avec le reste de jaune d'œuf et réfrigérer 15 minutes.
- 6
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et cuire jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez un thermomètre à viande pour cuire le bœuf à votre préférence (50-55°C pour saignant). Ne pas cuire trop longtemps le filet à la première étape, juste le saisir pour la couleur. La duxelles doit être bien sèche pour éviter que la pâte feuilletée ne se mouille.
