Assado de panela ao molho caramelizado
Um clássico reconfortante: carne bovina marinada de véspera e cozinhada lentamente até soltar um molho escuro e profundo, naturalmente caramelizado. Simples de preparar e irresistível à mesa, esse prato abraça a família inteira com cada garfada.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para cozido (acém, coxão mole ou músculo)
- ½ xícara de vinagre branco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 folhas de louro
- 1 cebola em rodelas
- 1 dente de alho amassado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água fervente para o cozimento
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, faça furos na carne com uma faca e prepare a marinada com o vinagre, alho, cebola, sal e pimenta. Mergulhe a carne, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
- 2
Algumas horas antes de servir, retire a carne da marinada e seque levemente com papel toalha. Coe a marinada e reserve o líquido.
- 3
Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e deixe caramelizar até dourar.
- 4
Coloque a carne na panela (sem a cebola) e doure em fogo baixo, virando com frequência, até ficar bem selada por todos os lados.
- 5
Junte as folhas de louro e o líquido da marinada reservado. Acrescente água fervente aos poucos, cozinhando tampado até a carne ficar macia e o molho escuro e encorpado.
- 6
Quando a carne estiver no ponto, desligue o fogo e sirva fatiada regada com bastante molho, acompanhada de arroz e salada.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais rico, acrescente uma colher de extrato de tomate junto com o louro. Quanto mais devagar o fogo, mais macio e saboroso fica o resultado.
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