Lagarto à Vinagrete com Pimentões e Azeitonas
Lagarto cozido na pressão, bem gelado e fatiado fininho, coberto com um molho vibrante de pimentões coloridos, cebola e azeitonas verdes. Um prato que fica ainda melhor de um dia para o outro, quando os sabores se intensificam. Perfeito para festas, aniversários e ocasiões especiais!
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de 1 kg
- 6 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 200 g de azeitonas verdes sem caroço
- 400 ml de azeite extravirgem
- 200 ml de vinagre de maçã
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Tempere o lagarto com alho, sal e pimenta. Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e doure a carne em todos os lados em fogo alto até ficar bem selada.
- 2
Cubra com água, adicione 150 ml de vinagre de maçã e 200 ml de azeite. Tampe a panela e cozinhe por 40 a 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar completamente macia.
- 3
Retire a carne da panela, coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até esfriar por completo.
- 4
No caldo que ficou na panela de pressão, adicione as cebolas em rodelas, as azeitonas, 150 ml de azeite e 50 ml de vinagre. Tampe e cozinhe por 6 minutos.
- 5
Abra a panela com cuidado, acrescente os pimentões em tiras, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos. O molho está pronto.
- 6
Retire a carne gelada e fatie bem fininho. Em uma travessa funda, alterne camadas de fatias de carne com o molho de pimentões e azeitonas.
- 7
Cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro. Pode ser congelado em porções individuais.
Dica da Chef
O segredo está em fatiar a carne bem fininha depois de totalmente gelada — use uma faca de frios ou faca bem afiada. Quanto mais finas as fatias, melhor o molho penetra e a receita fica mais saborosa. Conserva-se por 3 dias na geladeira e congela muito bem.
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