Bœuf mijoté en vinaigrette aux poivrons et olives

Préparation

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   Assaisonnez le rôti avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans l'autocuiseur et saisissez la viande sur toutes les faces à feu vif jusqu'à une belle coloration dorée.

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   Couvrez d'eau, ajoutez 150 ml de vinaigre de cidre et 200 ml d'huile d'olive. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 40 à 45 minutes sous pression, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.

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   Retirez la viande et placez-la dans un récipient hermétique. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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   Dans le jus de cuisson resté dans l'autocuiseur, ajoutez les oignons émincés, les olives, 150 ml d'huile d'olive et 50 ml de vinaigre. Fermez et faites cuire 6 minutes sous pression.

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   Ouvrez délicatement l'autocuiseur, incorporez les poivrons en lanières, refermez et cuisez encore 5 minutes. La vinaigrette aux légumes est prête.

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   Sortez le rôti bien froid et tranchez-le aussi finement que possible. Dans un plat creux, alternez les couches de fines tranches de bœuf et de vinaigrette aux légumes.

7. 7

   Couvrez et réfrigérez toute une nuit avant de servir. Vous pouvez également congeler ce plat en portions individuelles pour une utilisation ultérieure.