Estrogonofe Cremoso de Carne com Palmito

Name: Estrogonofe Cremoso de Carne com Palmito
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de alcatra ou patinho, cortado em tirinhas finas; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 cebola média picada finamente; 1 tablete de caldo de carne; 200 ml de leite integral, dividido; 1 tomate maduro, sem pele e sem semente, picado; 2 colheres de sopa de ketchup; 1 colher de sopa de mostarda amarela; 1 caixa (200 ml) de creme de leite; 1 colher de sopa rasa de amido de milho; 4 palmitos em conserva, cortados em rodelas

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 20 de outubro de 2026

Uma versão caprichada do clássico estrogonofe: carne macia dourada no ponto certo, envolta num molho encorpado de creme de leite e mostarda. O palmito entra para dar leveza e uma textura que eleva o prato a outro nível. Perfeito para o almoço em família nos finais de semana.

⏱️

Preparo

40 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1 kg de alcatra ou patinho, cortado em tirinhas finas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picada finamente
1 tablete de caldo de carne
200 ml de leite integral, dividido
1 tomate maduro, sem pele e sem semente, picado
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 caixa (200 ml) de creme de leite
1 colher de sopa rasa de amido de milho
4 palmitos em conserva, cortados em rodelas

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Modo de Preparo

1
Numa frigideira grande ou panela rasa, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
2
Acrescente as tirinhas de carne e o tablete de caldo de carne esfarelado. Aumente o fogo e refogue mexendo sempre até a carne selar e dourar por igual.
3
Adicione 150 ml de leite e o tomate picado. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ganhar corpo.
4
Dissolva o amido de milho nos 50 ml de leite restante e despeje na frigideira. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo sem parar, até engrossar e desaparecer o sabor de amido.
5
Desligue o fogo e misture o ketchup, a mostarda e as rodelas de palmito. Por último, incorpore o creme de leite mexendo com cuidado até tudo ficar homogêneo.
6
Volte ao fogo baixo só para aquecer, sem deixar ferver. Sirva quente com arroz branco soltinho e batata palha por cima.

Dica da Chef

Nunca ferva o estrogonofe após adicionar o creme de leite — o calor suave mantém o molho sedoso e evita que talhe. Seque bem as tirinhas de carne com papel toalha antes de dourar para garantir um selamento perfeito.