Bœuf Stroganoff Crémeux aux Cœurs de Palmier
Un grand classique revisité avec une touche française : du bœuf tendre mijoté dans une sauce veloutée à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. Les cœurs de palmier apportent une note exotique qui surprend et séduit à chaque bouchée. Un plat réconfortant prêt en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de bœuf (rumsteck ou filet), coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 200 ml de lait entier, divisé
- 1 tomate pelée et épépinée, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- 4 cœurs de palmier en conserve, tranchés en rondelles
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Préparation
- 1
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 5 minutes.
- 2
Ajouter les lanières de bœuf et le cube de bouillon émietté. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
- 3
Verser 150 ml de lait et ajouter les dés de tomate. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Délayer la fécule de maïs dans les 50 ml de lait restants, puis incorporer ce mélange à la sauteuse. Laisser épaissir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse pour éliminer le goût d'amidon cru.
- 5
Hors du feu, incorporer le ketchup, la moutarde de Dijon et les rondelles de cœurs de palmier. Mélanger délicatement, puis ajouter la crème fraîche épaisse.
- 6
Remettre sur feu très doux uniquement pour réchauffer, sans porter à ébullition. Servir immédiatement avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
💡 Conseil de la cheffe
N'ajoutez jamais la crème fraîche sur feu vif — la chaleur douce préserve la texture soyeuse de la sauce. Pour une saveur plus profonde, déglacez la viande avec un trait de cognac avant d'ajouter le lait.
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