Baba de Moça — Creme Brasileiro de Coco com Gemas
Uma sobremesa brasileira clássica, cremosa e irresistível, feita com leite de coco e gemas cozidas no ponto certo. Delicada, com sabor marcante de coco e textura aveludada, é perfeita para impressionar convidados sem complicar a vida na cozinha.
Ingredientes
- 8 gemas
- 400 ml de leite de coco integral
- 300 g de açúcar refinado
- 120 ml de água
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 30 g de coco ralado tostado (para decorar)
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Modo de Preparo
- 1
Passe as gemas por uma peneira fina para remover as membranas e garantir um creme bem liso.
- 2
Em uma panela média, leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo até dissolver. Deixe ferver por 5 minutos até formar uma calda leve.
- 3
Adicione o leite de coco à calda e mexa em fogo baixo até incorporar completamente.
- 4
Acrescente as gemas peneiradas em fio, mexendo sem parar para não talhar.
- 5
Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo sempre com uma espátula, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (12 a 15 minutos).
- 6
Retire do fogo, adicione a baunilha e o sal, e despeje em taças ou refratário.
- 7
Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Decore com coco ralado tostado na hora de servir.
Dica da Chef
Não pare de mexer em nenhum momento após adicionar as gemas, pois o calor pode coagulá-las rapidamente. Se perceber que está engrossando rápido demais, retire do fogo e bata vigorosamente. Peneirar as gemas é o segredo da textura sedosa.
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