Baba de Moça — Crème Coco Brésilienne aux Jaunes d'Œufs
Un dessert brésilien d'une douceur envoûtante, où le lait de coco rencontre les jaunes d'œufs pour créer une crème soyeuse aux reflets dorés. Simple à réaliser, il conquiert à coup sûr tous les palais. Servez-le bien frais pour une fin de repas inoubliable.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 8 jaunes d'œufs
- 400 ml de lait de coco entier
- 300 g de sucre en poudre
- 120 ml d'eau
- 1 pincée de sel fin
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 30 g de noix de coco râpée grillée (pour garnir)
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Préparation
- 1
Tamisez les jaunes d'œufs à travers une passoire fine pour retirer les membranes et obtenir une texture parfaitement lisse.
- 2
Dans une casserole moyenne, combinez le sucre et l'eau. Portez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
- 3
Ajoutez le lait de coco au sirop chaud et mélangez à feu doux jusqu'à homogénéité.
- 4
Incorporez les jaunes tamisés en filet régulier dans la casserole, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- 5
Faites cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère (environ 12 à 15 minutes).
- 6
Retirez du feu, ajoutez la vanille et la pincée de sel. Versez dans des verrines ou un plat de service.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Garnissez de noix de coco grillée avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter les grumeaux, ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout des jaunes. Si la crème épaissit trop vite, retirez immédiatement du feu et fouettez énergiquement. Le tamisage des jaunes est l'étape clé pour une texture veloutée.
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