Fraldinha assada em crosta de sal grosso no forno
Uma técnica clássica que transforma uma peça de fraldinha em algo espetacular: a crosta de sal grosso sela os sucos naturais da carne, resultando em uma textura incrivelmente macia e suculenta por dentro. Com apenas dois ingredientes principais, o resultado impressiona qualquer um. Sirva fatiada com espaguete ao alho e óleo para uma refeição memorável.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha de aproximadamente 2 kg
- 500 g de sal grosso
- 4 ramos de tomilho fresco
- Pimenta-do-reino moída na hora, para servir
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- 2
Escolha uma assadeira grande o suficiente para acomodar a fraldinha inteira e deitada.
- 3
Cubra todo o fundo da assadeira com metade do sal grosso, formando uma cama uniforme. Distribua os ramos de tomilho sobre o sal.
- 4
Coloque a fraldinha com a gordura virada para cima, para que ela derreta e regue a carne naturalmente durante o assado.
- 5
Cubra por completo a superfície da carne com o restante do sal grosso, pressionando levemente para fixar e selar bem.
- 6
Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ajustando conforme a espessura e o ponto desejado.
- 7
Retire do forno, quebre e remova a crosta de sal com cuidado, e limpe o excesso da superfície da carne.
- 8
Deixe descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio, corte em fatias e sirva quente.
Dica da Chef
Para um ponto mais rosado, reduza para 1 h 15. Use um termômetro: 55 °C para malpassada, 60 °C para ao ponto, 70 °C para bem passada. Não tempere a carne antes — a crosta cuida de tudo e não deixa a carne salgada em excesso.
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