Bavette de bœuf en croûte de sel rôtie au four
Un grand classique de la cuisson en croûte de sel qui sublime la bavette : la viande reste juteuse à cœur, tendre et parfumée. Une technique simple mais spectaculaire, idéale pour un repas du dimanche en famille. Servie avec des spaghettis à l'ail et à l'huile d'olive, c'est un régal absolu.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 bavette de bœuf d'environ 2 kg
- 500 g de gros sel de mer
- 4 brins de thym frais
- Poivre noir du moulin, pour servir
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2
Choisissez un plat à rôtir suffisamment grand pour accueillir la bavette à plat.
- 3
Tapissez généreusement le fond du plat avec la moitié du gros sel pour former un lit d'environ 1 cm. Dispersez les brins de thym sur le sel.
- 4
Déposez la bavette sur ce lit, côté gras vers le haut, afin que la graisse fonde lentement en arrosant la viande pendant la cuisson.
- 5
Recouvrez entièrement la surface de la viande avec le reste du gros sel, en pressant légèrement pour faire adhérer et sceller la croûte.
- 6
Enfournez et laissez cuire environ 1 h 30, selon l'épaisseur de la pièce et la cuisson souhaitée.
- 7
Sortez le plat du four et retirez délicatement la croûte de sel. Brossez l'excès de sel sur la surface de la viande.
- 8
Laissez reposer la bavette 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis tranchez et servez chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une cuisson rosée, comptez 1 h 15 et vérifiez avec un thermomètre : 55 °C pour saignant, 60 °C pour rosé, 70 °C pour bien cuit. La croûte de sel régule l'humidité naturellement — ne salez jamais la viande directement avant d'enfourner.
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