Pastéis de Bacalhau Crocantes
Crocantes por fora e macios por dentro, estes pastéis de bacalhau são irresistíveis como entrada ou petisco em qualquer reunião. A combinação do bacalhau dessalgado com o purê de batata cria uma textura perfeita que conquista a todos. Uma receita simples, econômica e cheia de sabor!
Ingredientes
- 400 g de bacalhau salgado
- 2 batatas médias
- 2 gemas de ovo
- 2 claras batidas em neve firme
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Salsinha fresca picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal se necessário
- Óleo vegetal para fritar
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Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água fria por no mínimo 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
- 2
Cozinhe o bacalhau e as batatas juntos em uma panela com água por cerca de 20 minutos e escorra bem.
- 3
Desfie o bacalhau removendo espinhas e pele, e amasse as batatas até obter um purê liso e homogêneo.
- 4
Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, o purê, as gemas, o queijo ralado, a farinha, o fermento e a salsinha. Tempere com pimenta a gosto.
- 5
Incorpore delicadamente as claras em neve para obter uma massa leve e aerada, sem misturar demais.
- 6
Modele os pastéis com duas colheres de sopa, dando formato oval uniforme.
- 7
Aqueça o óleo a 180 °C e frite em pequenas porções por 3–4 minutos até dourar bem. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Dica da Chef
Para pastéis ainda mais leves, não trabalhe a massa depois de adicionar as claras em neve. Sirva com molho tártaro caseiro ou maionese temperada para uma experiência completa.
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