Beignets de Morue Dorés
Des beignets de morue irrésistiblement croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits en entrée ou à l'apéritif. Cette recette familiale marie la douceur de la pomme de terre au caractère savoureux de la morue dessalée. Un classique revisité qui fait l'unanimité à table !
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 400 g de morue salée
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs montés en neige
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Persil frais haché à volonté
- Poivre noir du moulin
- Sel si nécessaire
- Huile de tournesol pour friture
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Préparation
- 1
Dessaler la morue : placez-la dans un grand récipient d'eau froide pendant 12 heures minimum, en changeant l'eau 3 à 4 fois pour retirer l'excès de sel.
- 2
Faites cuire la morue avec les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 minutes, puis égouttez soigneusement.
- 3
Émiettez la morue en retirant arêtes et peau, puis écrasez les pommes de terre en purée lisse.
- 4
Dans un saladier, combinez la morue émiettée, la purée, les jaunes d'œufs, le gruyère râpé, la farine, la levure et le persil haché. Poivrez à votre convenance.
- 5
Incorporez délicatement les blancs montés en neige pour obtenir une pâte légère et aérienne.
- 6
Formez des beignets à l'aide de deux cuillères à soupe, en leur donnant une belle forme ovale.
- 7
Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les beignets par petites fournées, 3 à 4 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des beignets encore plus légers, ne travaillez pas trop la pâte après avoir incorporé les blancs en neige. Servez avec une sauce tartare maison ou un aïoli provençal pour encore plus de gourmandise.
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