Bife de Cogumelos com Manteiga de Alho e Tomilho
Cogumelos Portobello ou King Oyster transformados em verdadeiros bifes vegetarianos, selados em lume forte numa manteiga de alho perfumada com tomilho fresco. A técnica do quadriculado liberta os sucos e confere-lhes uma textura carnuda e suculenta que rivaliza com a carne. Um prato gourmet pronto em 25 minutos.
Ingredientes
- 4 cogumelos Portobello grandes (ou 600g de cogumelos King Oyster)
- 60g de manteiga com sal
- 4 dentes de alho finamente laminados
- 3 col. de sopa de molho de soja
- 1 col. de sopa de azeite
- 6 ramos de tomilho fresco
- 1 col. de chá de vinagre balsâmico
- Pimenta preta moída
- Flor de sal para finalizar
- Salsa fresca picada (para servir)
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Modo de Preparo
- 1
Limpar os cogumelos com um pano húmido — não passar por água. Para Portobello, retirar o pé e raspar as lamelas delicadamente. Para King Oyster, cortar em fatias espessas de 2cm.
- 2
Com uma faca bem afiada, inciser a superfície dos cogumelos em quadriculado com entalhes de 3-4mm de profundidade, sem cortar até ao fundo. Esta etapa é crucial para uma textura perfeita e melhor absorção dos sabores.
- 3
Aquecer uma frigideira grande de ferro fundido ou inox em lume forte durante 2 minutos. Adicionar o azeite e esperar que comece a fumegar ligeiramente.
- 4
Colocar os cogumelos com o lado quadriculado para baixo. Pressionar levemente com uma espátula. Selar 3-4 minutos sem mover até obter uma bela coloração dourada.
- 5
Virar os cogumelos e reduzir para lume médio. Adicionar a manteiga, o alho laminado e os ramos de tomilho. Deixar a manteiga derreter e começar a borbulhar.
- 6
Regar continuamente os cogumelos com a manteiga de alho com uma colher (técnica do basting) durante 2-3 minutos.
- 7
Verter o molho de soja e o vinagre balsâmico na frigideira. Deixar caramelizar 1-2 minutos continuando a regar. O molho deve cobrir os cogumelos e formar um glacé brilhante.
- 8
Retirar do lume. Deixar repousar 1 minuto na frigideira. Temperar com pimenta preta e uma pitada de flor de sal. Polvilhar com salsa picada e servir imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um bife de cogumelo perfeito é uma frigideira muito quente antes de adicionar os cogumelos — se não estiver quente o suficiente, libertam água e cozinham a vapor em vez de selar. Não os mova durante a primeira fase de cozedura: deixe a crosta formar-se sozinha. A técnica do basting com manteiga de alho é o que faz toda a diferença para um resultado digno de restaurante.
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