Steak de Champignons au Beurre d'Ail et Thym
Des champignons Portobello ou King Oyster transformés en véritables steaks végétariens, saisis à feu vif dans un beurre d'ail parfumé au thym frais. La technique du quadrillage libère leurs sucs et leur confère une texture charnue et juteuse qui rivalise avec la viande. Un plat gourmet prêt en 25 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 4 gros champignons Portobello (ou 600g de pleurotes King Oyster)
- 60g de beurre demi-sel
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel pour la finition
- Persil plat frais ciselé (pour le service)
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Préparation
- 1
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide sans les passer sous l'eau. Pour les Portobello, retirer le pied et gratter délicatement les lamelles. Pour les King Oyster, couper en tranches épaisses de 2 cm.
- 2
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la surface des champignons en quadrillage avec des entailles de 3 à 4 mm de profondeur, sans couper à travers. Cette étape est cruciale pour une texture parfaite et une meilleure absorption des saveurs.
- 3
Faire chauffer une grande poêle en fonte ou en inox à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à fumer légèrement.
- 4
Déposer les champignons côté quadrillé vers le bas. Appuyer légèrement avec une spatule. Saisir 3 à 4 minutes sans bouger jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 5
Retourner les champignons, réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre, l'ail émincé et les brins de thym. Laisser le beurre fondre et commencer à mousser.
- 6
Arroser en continu les champignons avec le beurre à l'ail à l'aide d'une cuillère (technique du basting) pendant 2 à 3 minutes.
- 7
Verser la sauce soja et le vinaigre balsamique dans la poêle. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes en continuant d'arroser. La sauce doit napper les champignons et former un glaçage brillant.
- 8
Retirer du feu. Laisser reposer 1 minute dans la poêle. Assaisonner de poivre noir et d'une pincée de fleur de sel. Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un steak de champignon réussi, c'est une poêle vraiment très chaude avant d'y déposer les champignons — si la poêle n'est pas assez chaude, ils vont rendre de l'eau et cuire à la vapeur au lieu de saisir. Ne les bougez surtout pas pendant la première phase de cuisson : laissez la croûte se former seule. La technique du basting au beurre d'ail est ce qui fait toute la différence pour un résultat digne d'un restaurant.
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