Massa Leve para Rocambole — A Base Perfeita para Qualquer Recheio
Esta massa aerada é a fundação perfeita para todo rocambole que você quiser fazer. Macia e flexível, enrola sem rachar e combina com creme, geleia, ganache ou qualquer recheio de sua preferência. Domine essa base e o rocambole perfeito estará sempre ao seu alcance!
Ingredientes
- 6 claras de ovos
- 6 gemas de ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- Algumas gotas de essência de baunilha
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira retangular com papel manteiga untado.
- 2
Bata as claras em neve na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.
- 3
Adicione as gemas uma de cada vez às claras batidas, misturando delicadamente a cada adição.
- 4
Acrescente a essência de baunilha e incorpore o açúcar e a farinha peneirada aos poucos, batendo até a massa ficar lisa e homogênea.
- 5
Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura.
- 6
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que a massa esteja levemente dourada e elástica ao toque.
- 7
Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido polvilhado com açúcar. Remova o papel manteiga.
- 8
Enrole a massa com o pano enquanto ainda está quente e deixe descansar por 3 a 5 minutos para fixar o formato.
- 9
Desenrole com cuidado, espalhe o recheio escolhido e enrole novamente sem o pano. Leve à geladeira antes de servir.
Dica da Chef
O segredo do rocambole que não racha é enrolá-lo no pano úmido ainda quente, logo que sair do forno — esse gesto ensina a massa a manter o formato. Se o pano grudar, polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente antes de colocar a massa.
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