Bolo Moelleux de Chocolate e Cenoura com Nozes Pecan
Um bolo macio e surpreendente que une a doçura da cenoura ralada ao chocolate intenso, realçado pela crocância das nozes pecan. Coberto com uma ganache brilhante e servido com um toque de creme de leite fresco, é a sobremesa deliciosa que reconcilia leveza e prazer.
Ingredientes
- 200g de cenouras finamente raladas
- 3 ovos caipiras em temperatura ambiente
- 270g de açúcar demerara
- 240g de farinha de trigo T55 peneirada
- 40g de cacau em pó sem açúcar peneirado
- 1 sachê de fermento em pó (11g)
- 1 pitada de sal fino
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100ml de azeite de oliva suave (ou óleo de girassol)
- 100g de gotas de chocolate meio amargo
- 100g de nozes pecan grosseiramente picadas
- 150g de chocolate meio amargo 60% cacau (para a ganache)
- 120ml de creme de leite fresco integral (para a ganache)
- 20g de manteiga sem sal (para a ganache)
- 60g de creme de leite fresco espesso (para servir)
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 170°C (calor circulante). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22-24 cm, ou forre-a com papel manteiga.
- 2
Descasque e rale finamente as cenouras usando um ralador de furos pequenos. Reserve-as em uma tigela.
- 3
Em uma tigela grande, bata vigorosamente os ovos inteiros com o açúcar demerara por 3 a 4 minutos, até que a mistura fique clara, espumosa e dobre de volume.
- 4
Incorpore o azeite em fio, continuando a bater para emulsionar bem, e adicione o extrato de baunilha.
- 5
Em outra tigela, misture a farinha peneirada, o cacau, o fermento em pó e o sal. Incorpore essa mistura seca em três partes à preparação dos ovos, misturando delicadamente com uma espátula para não perder o ar da massa.
- 6
Adicione as cenouras raladas e misture para incorporá-las uniformemente. Em seguida, incorpore delicadamente as gotas de chocolate e as nozes pecan picadas.
- 7
Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície e asse por 45 a 55 minutos a 170°C. Verifique o cozimento inserindo a lâmina de uma faca no centro: ela deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.
- 8
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente (cerca de 1 hora).
- 9
Prepare a ganache: pique finamente o chocolate meio amargo e coloque-o em uma tigela. Leve o creme de leite fresco para ferver em uma panela pequena, depois despeje-o de uma vez sobre o chocolate picado. Espere 1 minuto, depois misture do centro para fora até obter uma ganache lisa e brilhante. Incorpore a manteiga em pedaços e mexa até derreter completamente.
- 10
Deixe a ganache amornar por 5 a 10 minutos para que engrosse ligeiramente e fique com consistência de cobertura. Despeje-a generosamente sobre o bolo frio, deixando escorrer pelas bordas para um efeito delicioso.
- 11
Deixe a ganache firmar por 20 minutos antes de servir. Corte em fatias e sirva cada pedaço com uma colherada de creme de leite fresco espesso bem gelado.
Dica da Chef
O segredo de um bolo perfeitamente macio: nunca trabalhe demais a massa após adicionar a farinha, pois isso ativaria o glúten e deixaria o bolo denso. Além disso, rale as cenouras o mais fino possível – elas derreterão no cozimento e trarão apenas maciez e umidade, sem textura detectável. Para uma ganache ultra-brilhante, certifique-se de que o creme esteja bem fumegante (mas não fervendo) antes de despejá-lo sobre o chocolate.
