Buddha Bowl Quinoa com Grão-de-Bico Assado ao Tahini
Uma tigela generosa e colorida que reúne quinoa macia, grão-de-bico crocante com especiarias douradas, legumes frescos e crocantes, e um molho tahini cremoso. Visualmente deslumbrante, nutricionalmente completo, este Buddha Bowl é a refeição vegana perfeita para alimentar o corpo e deleitar os olhos.
Ingredientes
- 300g de quinoa branca
- 600ml de água ou caldo de legumes
- 1 lata de grão-de-bico (400g escorrido)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de sal
- 2 cenouras médias raladas
- 1 abacate maduro
- ½ pepino em rodelas
- 100g de repolho roxo finamente fatiado
- 1 beterraba cozida cortada em cubinhos
- 50g de rúcula ou broto fresco
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
- Para o molho tahini: 3 colheres de sopa de tahini
- 3 colheres de sopa de água gelada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho espremido
- 1 colher de chá de mel de agave ou xarope de bordo
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o forno a 200°C (ar circulante). Enxágue o grão-de-bico em água fria, depois seque com cuidado com papel absorvente — essa é a chave para ficarem bem crocantes.
- 2
Em uma tigela, misture o grão-de-bico com azeite de oliva, cominho, páprica defumada, alho em pó e sal. Revire bem cada grão. Distribua em uma única camada em uma assadeira com papel manteiga e asse de 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
- 3
Enquanto isso, enxágue a quinoa abundantemente em água fria para remover o amargor. Leve o caldo ao fogo, adicione a quinoa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo de 12 a 15 minutos até absorver todo o líquido. Retire do fogo e deixe repousar 5 minutos tampado, depois solte os grãos com um garfo.
- 4
Prepare o molho tahini: em uma tigela, bata o tahini com suco de limão, alho espremido e xarope de agave. Adicione água gelada aos poucos enquanto bate até obter um molho liso, cremoso e que caia bem. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- 5
Prepare todos os legumes: ralue a cenoura, fatie bem fino o repolho roxo, corte o pepino em rodelas e a beterraba em cubinhos pequenos. Fatie o abacate na hora de servir para evitar oxidação.
- 6
Monte os pratos: coloque uma generosa porção de quinoa como base em cada prato. Distribua os legumes em seções ao redor da quinoa de forma harmoniosa e colorida — cenoura, repolho roxo, pepino, beterraba, rúcula e abacate. Coloque o grão-de-bico assado quente no centro.
- 7
Despeje generosamente o molho tahini, polvilhe com sementes de gergelim e sirva imediatamente para aproveitar o contraste quente-frio entre o grão-de-bico crocante e os legumes frescos.
Dica da Chef
O segredo de um Buddha Bowl bem-sucedido é secar perfeitamente o grão-de-bico antes de assá-lo. Reserve 10 minutos para passar papel absorvente e até deixar secar ao ar por 30 minutos — você terá um crocante incomparável. Para o molho tahini, não hesite em ajustar a textura com um pouco mais de água: deve cair em fio mas manter a cremosidade.
