Canjiquinha Cremosa com Costelas de Porco e Bacon
Um prato reconfortante do coração do Brasil, onde o milho moído em caldo absorve todos os aromas defumados do bacon crocante e das costelas de porco moles. Uma receita rústica e generosa que aquece a alma a cada garfada.
Ingredientes
- 400g de canjiquinha (milho moído / grãos de milho moído)
- 600g de costelas de porco cortadas em pedaços
- 200g de bacon defumado em cubinhos ou pequenos pedaços
- 1,5L de água quente (mais se necessário)
- 1 cebola média fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço de salsa fresca picada
- 1 maço de cebolinha fresca cortada
- 1 pimenta vermelha fresca picada (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Na véspera ou 2 horas antes, deixe a canjiquinha de molho em água fria. Escorra e reserve. Esta etapa reduz significativamente o tempo de cozimento e oferece uma textura mais cremosa.
- 2
Tempere generosamente as costelas de porco com sal, pimenta-do-reino e a páprica doce. Deixe repousar 10 minutos para que os temperos penetrem a carne.
- 3
Em uma panela grande com fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os cubinhos de bacon e refogue por cerca de 5 minutos até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire o bacon com uma escorredor e reserve, mantendo a gordura derretida na panela.
- 4
Na mesma gordura de bacon, doure os pedaços de costelas de porco em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até obter uma bela cor dourada. Esta etapa é essencial para desenvolver a profundidade dos sabores.
- 5
Reduza o fogo para médio, adicione a cebola fatiada e deixe cozinhar por 3 minutos até que fique transparente. Adicione o alho picado e a folha de louro, cozinhe por mais 1 minuto mexendo bem.
- 6
Retorne o bacon reservado para a panela. Adicione a canjiquinha escorrida e misture para cobrir bem todos os ingredientes.
- 7
Despeje a água quente, leve ao fogo alto até fervir e depois reduza ao fogo mínimo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 a 50 minutos, mexendo regularmente, até que o milho fique macio e a textura fique cremosa. Adicione mais água quente se necessário para evitar que o prato grude.
- 8
Verifique se as costelas de porco estão cozidas — a carne deve se soltar facilmente do osso. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 9
Retire do fogo, incorpore a salsa e a cebolinha picadas generosamente. Tampe e deixe repousar 5 minutos antes de servir para que as ervas liberem todo seu aroma.
- 10
Sirva bem quente em tigelas fundas, guarnecida com um pouco mais de ervas frescas e um fio de azeite se desejar.
Dica da Chef
O segredo de uma canjiquinha verdadeiramente cremosa está no molho prévio do milho e no cozimento lento em fogo muito baixo. Não hesite em mexer frequentemente no final do cozimento — este movimento libera o amido natural do milho e cria a textura aveludada característica. Para ainda mais sabor, substitua parte da água por caldo de porco ou de frango caseiro.
