Canjiquinha Crémeuse aux Côtes de Porc et Bacon
Un plat réconfortant du cœur du Brésil, où le maïs concassé mijoté absorbe tous les arômes fumés du bacon croustillant et des côtes de porc fondantes. Une recette rustique et généreuse qui réchauffe l'âme à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de canjiquinha (maïs concassé / grits de maïs)
- 600g de côtes de porc découpées en morceaux
- 200g de bacon fumé en lardons ou petits morceaux
- 1,5L d'eau chaude (plus si nécessaire)
- 1 oignon moyen émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
- 1 piment rouge frais haché (optionnel)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
La veille ou 2 heures avant, faire tremper la canjiquinha dans de l'eau froide. Égoutter et réserver. Cette étape réduit considérablement le temps de cuisson et donne une texture plus crémeuse.
- 2
Assaisonner généreusement les côtes de porc avec du sel, du poivre noir et le paprika doux. Laisser reposer 10 minutes pour que les épices pénètrent la viande.
- 3
Dans une grande cocotte ou casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les lardons de bacon et les faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en conservant le gras rendu dans la casserole.
- 4
Dans le même gras de bacon, faire dorer les morceaux de côtes de porc à feu vif, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour développer la profondeur des saveurs.
- 5
Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suer 3 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail haché et le laurier, cuire encore 1 minute en mélangeant bien.
- 6
Remettre le bacon réservé dans la cocotte. Ajouter la canjiquinha égouttée et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
- 7
Verser l'eau chaude, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que la texture devienne crémeuse. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que le plat n'accroche.
- 8
Vérifier la cuisson des côtes de porc — la viande doit se détacher facilement de l'os. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Retirer du feu, incorporer généreusement le persil et la ciboulette hachés. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les herbes libèrent tout leur parfum.
- 10
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, garni de quelques herbes fraîches supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une canjiquinha vraiment crémeuse réside dans le trempage préalable du maïs et dans une cuisson lente à feu très doux. N'hésitez pas à remuer fréquemment en fin de cuisson — c'est ce mouvement qui libère l'amidon naturel du maïs et crée cette texture veloutée caractéristique. Pour encore plus de saveur, remplacez une partie de l'eau par du bouillon de porc ou de volaille maison.
