Capellini Fondant com Queijo de Cabra e Bacon Crocante
Capellini sedosos envoltos em um queijo de cabra cremoso que derrete com o calor da massa, realçados pelo crocante irresistível do bacon dourado. Um prato delicioso e reconfortante pronto em menos de 15 minutos, perfeito para noites em que você quer comer bem sem complicações.
Ingredientes
- 400g de capellini (massa cabelo de anjo)
- 200g de queijo de cabra fresco (tipo Chavroux) ou 1/2 rolo de queijo de cabra
- 200g de bacon em cubinhos ou bacon cortado em pedaços grossos
- 1 maço de cebolinha fresca
- 1/2 maço de salsinha fresca
- Pimenta do reino moída na hora (generosamente)
- Sal grosso para cozinhar a massa
- 1 fio de azeite de oliva extra virgem
- 2 litros de água para cozinhar
Modo de Preparo
- 1
Leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Tempere generosamente com sal grosso (a água deve ter gosto de mar).
- 2
Enquanto a água aquece, pique finamente a cebolinha e a salsinha grosseiramente. Reserve as ervas em uma tigela.
- 3
Em uma frigideira bem quente sem gordura, doure o bacon em cubinhos ou o bacon em pedaços em fogo alto por 5 a 7 minutos, mexendo regularmente, até que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha para remover o excesso de gordura.
- 4
Coloque o capellini na água fervente e cozinhe por exatamente 2 a 3 minutos (verifique na embalagem). Eles devem ficar levemente al dente, pois continuarão cozinhando em contato com o queijo quente.
- 5
Antes de escorrer, retire uma concha da água do cozimento da massa e reserve — ela servirá para ajustar a textura do molho.
- 6
Escorra rapidamente o capellini e retorne-o imediatamente para a panela ainda quente (fora do fogo). Adicione o queijo de cabra esmigalhado em pedaços generosos.
- 7
Misture vigorosamente com uma pinça ou garfo por 1 a 2 minutos: o calor residual da massa fará o queijo derreter e criar um molho naturalmente cremoso. Adicione um pouco da água do cozimento se o molho estiver muito espesso.
- 8
Incorpore o bacon crocante, as ervas picadas e um fio de azeite de oliva. Tempere generosamente com pimenta do reino a gosto.
- 9
Sirva imediatamente em pratos fundos quentes, decore com alguns ramos de cebolinha fresca e mais pimenta do reino moída na hora.
Dica da Chef
O segredo de um molho ultra cremoso: retire o queijo de cabra da geladeira 30 minutos antes do preparo para que ele esteja em temperatura ambiente. Ele derreterá muito mais facilmente e se misturará perfeitamente à massa sem formar grumos. Para ainda mais profundidade, adicione uma pitada de alho confitado amassado junto com o queijo.
