Calda de Caramelo Dourado para Pudim
Uma calda de caramelo brilhante e âmbar, ideal para revestir a forma do seu pudim ou flan. O toque de suco de limão evita a cristalização do açúcar, garantindo uma textura lisa e profissional. Fácil de fazer e com resultado digno de confeitaria.
Ingredientes
- 400 g (2 xícaras) de açúcar refinado
- 240 ml (1 xícara) de água quente
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de sal fino
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Modo de Preparo
- 1
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio sem mexer, até que as bordas comecem a derreter e dourar.
- 2
Adicione o suco de limão e mexa delicadamente com uma espátula resistente ao calor. Continue no fogo até o caramelo atingir uma cor âmbar escura e uniforme.
- 3
Retire do fogo e adicione a água quente com cuidado (atenção aos respingos). Junte a pitada de sal e misture bem.
- 4
Volte ao fogo baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo levemente, até dissolver todos os cristais e obter uma calda levemente espessa.
- 5
Despeje imediatamente a calda quente na forma e incline para cobrir o fundo de forma uniforme. Deixe esfriar antes de adicionar a mistura do pudim.
Dica da Chef
Não mexa o açúcar no início para evitar a cristalização. Use uma panela de cor clara para acompanhar a coloração do caramelo com precisão. Trabalhe rápido, pois a calda endurece rapidamente ao esfriar.
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