Carbonada Flamenga — Bovino Mijotado à Cerveja Marrom e Pão de Espices
Um prato emblemático do Norte da França e da Bélgica, onde o bovino derretido se une à doçura da cerveja marrom e ao perfume hipnotizante do pão de espices moutardado.
Ingredientes
- 1,2 kg de bovino para cozinhar (paleron, gíte ou bochecha de bovino), cortado em grandes cubos de 5 cm
- 250 g de lardons fumados
- 3 cebolas médias, em rodelas
- 75 cl de cerveja marrom de abadia (tipo Leffe Bruna, Chimay ou cerveja Ch'ti)
- 6 fatias de pão de espices
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de cassonade (ou vergeoise marrom)
- 1 bouquet garni (2 galhos de tomilho, 2 folhas de louro, algumas tigelas de coentro)
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- Sal fin e pimenta preta do moinho
🛍️ Material recomendado
Links afiliados Amazon
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o forno a 155°C (calor rotativo). Retire a carne do refrigerador 30 minutos antes da cozedura e esfregue-a cuidadosamente com papel toalha — uma carne seca colore muito melhor.
- 2
Em uma grande panela de ferro, aqueça a manteiga com o óleo a fogo médio-alto. Cozinhe os lardons até que estejam ligeiramente dourados, em seguida adicione as cebolas em rodelas. Cozinhe-as por 8 a 10 minutos até que estejam translúcidas e ligeiramente caramelizadas. Retire o todo e reserve em um prato.
- 3
Na mesma panela bem aquecida, cozinhe os pedaços de bovino várias vezes sem superpor. Cozinhe-os em todos os lados a fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Tempere com sal e pimenta à medida que for necessário. Reserve a carne colorida com as cebolas.
- 4
Desengrase a panela com um filete de cerveja marrom, escove bem os sucos de cozedura grudados no fundo com uma espátula de madeira — é lá que reside toda a sabor do prato.
- 5
Remeta a carne, as cebolas e os lardons na panela. Polvilhe de cassonade e misture suavemente. Adicione o bouquet garni e adicione o resto da cerveja marrom. O líquido deve chegar aos dois terços da altura da carne.
- 6
Pincele generosamente cada fatia de pão de espices com mostarda de Dijon e coloque-as lado a lado no topo da preparação, com a face moutardada para baixo, fazendo com que se superponham ligeiramente para cobrir toda a superfície. Elas vão derreter e ligar a sauce à cozedura.
- 7
Cubra a panela hermeticamente e leve ao forno a 155°C por 3 horas. A meio da cozedura, verifique discretamente sem mexer muito — o pão de espices deve se dissolver progressivamente na sauce. Se a sauce se reduzir muito, adicione um pequeno copo de cerveja.
- 8
Ao final da cozedura, retire o bouquet garni. A carne deve estar perfeitamente derretida e se desligar facilmente com uma colher. Se a sauce parecer muito líquida, deixe a panela a descoberto em fogo baixo por 10 minutos para reduzir a sauce. Ajuste o tempero com sal, pimenta e cassonade de acordo com o seu gosto.
- 9
Sirva quente em pratos fundos, acompanhado de batatas fritas crocantes, batatas vapor ou purê de batatas bem untadas. Pincele com coentro fresco picado para a cor.
Dica da Chef
O segredo de uma carbonada bem feita é a qualidade da cerveja: escolha uma cerveja de abadia marrom bem malteada em vez de uma cerveja amarga, que tornaria a sauce muito ácida. Se você não tiver pão de espices, algumas fatias de pão de miúdo untadas com mostarda e confit de figo funcionarão muito bem. Por fim, como todos os pratos mijotados, a carbonada é ainda melhor reaquecida no dia seguinte — prepare-a na véspera para um jantar sem esforço durante a semana.
🎬 Vídeo original
Receitas Similares
Mesma categoria — Pratos Principais
🍽️ Complete sua refeição
Mais ideias para acompanhar este prato
