Saint-Jacques Salteadas e Risoto Cremoso
Um prato refinado que combina vieiras douradas e macias com um risoto cremoso perfumado com vinho branco e parmesão. Uma experiência culinária delicada e saborosa que encantará os paladares mais exigentes.
Ingredientes
- 500g de vieiras frescas
- 200g de arroz arborio
- 1L de caldo de legumes quente
- 150ml de vinho branco seco
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 80g de manteiga
- 100g de parmesão ralado
- Sal e pimenta do moinho
- Salsa fresca (opcional)
- Óleo de oliva
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha quente. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um pouco de manteiga e óleo de oliva.
- 2
Adicione o arroz arborio, envolva bem com a manteiga e deixe cozinhar por 2 minutos. Deglace com o vinho branco.
- 3
Adicione gradualmente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo regularmente. O arroz deve permanecer ligeiramente úmido entre cada adição.
- 4
Após 18-20 minutos de cozimento, o risoto deve estar cremoso. Incorpore o parmesão ralado, 30g de manteiga, tempere com sal e pimenta a gosto.
- 5
Alguns minutos antes de servir, cozinhe as vieiras. Seque-as com papel toalha, tempere com sal e pimenta.
- 6
Em uma panela muito quente com manteiga, sautee as vieiras por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas. Devem permanecer macias por dentro.
- 7
Sirva o risoto nos pratos, distribua as vieiras salteadas por cima e decore com salsa fresca.
Dica da Chef
As vieiras devem ser salteadas rapidamente em fogo alto para permanecerem macias. Não cozinhe demais. Prepare o risoto ao mesmo tempo que cozinha as vieiras para servir o prato bem quente. Use um caldo de qualidade para realçar os sabores.
