Carbonada Flamenga — Vaca Estufada com Cerveja Preta e Pão de Especiarias

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 155°C (ventilado). Retirar a carne do frigorífico 30 minutos antes e secar bem com papel absorvente — a carne seca corante muito melhor.

2. 2

   Numa grande caçarola de ferro fundido, aquecer a manteiga e o óleo em lume médio-forte. Cozinhar o bacon até dourar levemente, depois adicionar as cebolas. Refogar 8-10 minutos até ficarem translúcidas e levemente caramelizadas. Retirar e reservar.

3. 3

   Na mesma caçarola bem quente, selar os pedaços de vaca em várias vezes sem os sobrepor. Dourar em todos os lados em lume forte, cerca de 3-4 minutos por lado. Temperar ao mesmo tempo. Reservar a carne dourada com as cebolas.

4. 4

   Desglaçar a caçarola com um fio de cerveja preta, raspando bem os sucos colados ao fundo — é aí que reside todo o sabor.

5. 5

   Voltar a colocar a carne, cebolas e bacon na caçarola. Polvilhar com açúcar mascavado e misturar delicadamente. Adicionar o bouquet garni e verter o resto da cerveja. O líquido deve chegar a dois terços da altura da carne.

6. 6

   Barrar generosamente cada fatia de pão de especiarias com mostarda de Dijon e dispô-las com o lado da mostarda para baixo sobre o preparado, sobrepondo ligeiramente para cobrir toda a superfície. Vão dissolver-se e ligar o molho.

7. 7

   Tapar hermeticamente e enfarnar a 155°C durante 3 horas. A meio da cozedura, verificar discretamente sem mexer muito. Se o molho reduzir demasiado, adicionar um pequeno copo de cerveja.

8. 8

   Retirar o bouquet garni. A carne deve estar perfeitamente tenra e desfazer-se com o garfo. Se o molho estiver demasiado líquido, deixar a caçarola destapada em lume brando 10 minutos para reduzir. Retificar o tempero.

9. 9

   Servir bem quente em pratos fundos, acompanhado de batatas fritas crocantes, batatas a vapor ou puré de batata bem amanteigado. Polvilhar com salsa fresca picada.