Mijotée de Bœuf aux Lentilles et Légumes du Terroir
Um prato rústico e reconfortante onde a carne de boi macia se une perfeitamente a lentilhas cremosas e legumes da horta. Cozido em fogo baixo como antigamente, este ensopado generoso perfuma a cozinha e reúne toda a família em torno de uma refeição completa e nutritiva.
Ingredientes
- 500g de carne de boi (acém ou pá, cortada em cubos de 4-5 cm)
- 200g de lentilhas verdes ou marrons
- 3 batatas médias, cortadas em gomos
- 2 cenouras, cortadas em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho (ou uma mistura de verde e vermelho)
- 1/4 de couve-galega, picada grosseiramente
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 600ml de água ou caldo de carne
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 pitada de páprica defumada (opcional, para profundidade)
Modo de Preparo
- 1
Enxágue as lentilhas em água fria e reserve. Seque bem os cubos de carne de boi com papel toalha — isso é essencial para obter uma boa coloração.
- 2
Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo alto. Quando o azeite estiver bem quente, sele os pedaços de carne em levas, sem sobrepor, por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem bem por todos os lados. Retire e reserve em um prato.
- 3
Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho e o pimentão, e continue cozinhando por 5 minutos, mexendo regularmente.
- 4
Incorpore o extrato de tomate e misture bem para envolver nos temperos. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos para desenvolver seus sabores e caramelizar levemente.
- 5
Retorne os pedaços de carne dourados para a panela. Adicione as cenouras, as batatas, a couve picada e as lentilhas enxaguadas. Misture delicadamente tudo.
- 6
Adicione o tomilho, o louro, o sal, a pimenta e a páprica defumada, se estiver usando. Despeje o caldo (ou água) apenas até a altura dos ingredientes — cerca de 600ml. O líquido não deve cobrir tudo para manter um resultado cozido e consistente.
- 7
Leve para ferver levemente, depois tampe a panela e reduza o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar lentamente por 50 a 60 minutos, mexendo na metade do cozimento. A carne deve estar perfeitamente macia e se desfazendo levemente ao garfo.
- 8
No final do cozimento, verifique a consistência: se o molho estiver muito líquido, retire a tampa e deixe reduzir por 5 a 10 minutos em fogo médio. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- 9
Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro antes de servir. Sirva a mijotée bem quente em pratos fundos ou diretamente na panela no centro da mesa, acompanhada de fatias de pão rústico crocante.
Dica da Chef
O segredo de uma mijotée bem-sucedida é a paciência: nunca aumente o fogo para ir mais rápido, pois as fibras da carne se contraem e ficam duras. Em fogo baixo, o colágeno do acém se transforma em gelatina e dá essa textura macia irresistível. Se você preparar este prato na véspera, ele ficará ainda melhor no dia seguinte, após descansar a noite toda.
