Mijotée de Bœuf aux Lentilles et Légumes du Terroir
Un plat rustique et réconfortant où la viande de bœuf fondante se marie à la perfection avec des lentilles crémeuses et des légumes du jardin. Mijoté à feu doux comme autrefois, ce braisé généreux embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour d'un repas complet et nourrissant.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de viande de bœuf (paleron ou gîte), coupée en cubes de 4-5 cm
- 200g de lentilles vertes ou brunes
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 1 poivron rouge (ou un mélange vert et rouge)
- 1/4 de chou vert, émincé grossièrement
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 600ml d'eau ou de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika fumé (facultatif, pour la profondeur)
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- 1
Rincez les lentilles à l'eau froide et réservez. Séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant — c'est essentiel pour obtenir une belle coloration.
- 2
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois sans les superposer, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez et réservez sur une assiette.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail et le poivron, et continuez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour l'enrober aux aromates. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour développer ses saveurs et légèrement caraméliser.
- 5
Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le chou vert émincé et les lentilles rincées. Mélangez délicatement l'ensemble.
- 6
Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et le paprika fumé si utilisé. Versez le bouillon (ou l'eau) juste à hauteur des ingrédients — environ 600ml. Le liquide ne doit pas tout recouvrir pour conserver un rendu braisé et consistant.
- 7
Portez à légère ébullition, puis couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes, en remuant à mi-cuisson. La viande doit être parfaitement tendre et se défaire légèrement à la fourchette.
- 8
En fin de cuisson, vérifiez la consistance : si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 9
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Dressez la mijotée bien chaude dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte au centre de la table, accompagnée de tranches de pain de campagne croustillant.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une mijotée réussie est la patience : ne montez jamais le feu pour aller plus vite, car les fibres de la viande se contractent et deviennent dures. À feu doux, le collagène du paleron se transforme en gélatine et donne cette texture fondante irrésistible. Si vous préparez ce plat la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain après avoir reposé toute une nuit.
